築地「高はし」
土曜の朝9時頃、20分程並び入店、カウンターのみの12席?、お客は初めて らしい方が多く、皆テンションが高く「超豪華な朝ごはん」を食べている。 二人で、刺身定食・穴子丼・牡蠣豆腐を注文、食材は確かに厳選されているが・・・
「手間を惜しまず、他店に真似の出来ないものを提供します!」と2代目主人の高橋勝さん。 「仲卸人や料理人などプロも訪れるので、半端な料理は出せません」と言います。 人気の『小あまだい一夜干し』は産地や天候次第では、仕入れが出来ない幻の名物。 ウロコを落として腹わたを取り、水に荒塩と日本酒を加えて2時間漬け込み、 店裏で2〜3時間陰干しにしています。 冬場は『あんこう汁』が名物として知られています。
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